1991-12-01  –  1995-03-31

195.605,20 EUR

Wilhelm Weber GmbH - Betriebsstätte Weissenhorn, Pfungstadt, Hessen

0326909A/7

Energiesparende Industrieverfahren - Nahrungs- und Genußmittelindustrie [EA3280]

Bundesministerium für Wirtschaft und Klimaschutz (BMWK.IIB5)

Forschungszentrum Jülich GmbH (PT-J.ESN2)

Energie

Um eine lange Haltbarkeit von Schnittbrot zu erreichen, wurde es bisher meist pasteurisiert. Eine Folge dieser wiederholten Erwärmung des Brotes war allerdings nicht nur die Beeinträchtigung qualitativer Eigenschaften, sondern auch ein hoher Energieeinsatz. Im Rahmen dieses Vorhabens sollte daher mit Hilfe der Reinraumtechnik ein alternatives Vorgehen entwickelt werden, mit dem die genannten Nachteile reduziert werden sollten. Die vorgenommenen Arbeitsschritte beinhalteten die Prüfung der Heiß-Schneidetechnik, der Vakuumkühlung und der Infrarot-Oberflächenentkeimung auf ihre Eignung zur Ergänzung der Reinraumtechnik. Außerdem erfolgte die Projektierung sowie der Bau und Betrieb eines Reinraumes zur Kühlung, zum Schneiden und Verpacken der Brotscheiben in Beutel.
Die angedachte Heiß-Schneidetechnik der warmen Brotstangen konnte nicht realisiert werden, da kein Maschinenbauer dieses Vorhaben umsetzen wollte. Auch die Anwendung der Vakuumkühlung konnte aufgrund der sensorischen Beeinträchtigung des Brotes nicht realisiert werden. Nach Inbetriebnahme des Reinraumes konnte die Oberflächenkeimzahl um 99,9% reduziert werden, weshalb die geplante Infrarotbehandlung der Brote überflüssig wurde. Angestrebt wurde eine Haltbarkeit von 8 Tagen, die ohne Ausfälle erreicht werden konnte. Der produktbezogene Primärenergieverbrauch wurde zudem um 15% gesenkt. Das Reinraumverfahren war damit dem bisherigen Pasteurisationsverfahren in vieler Hinsicht überlegen.